Todos os termos de cozinha que alguma vez irá precisar.

Retirado do livro “DOCES E COSINHADOS: RECEITAS ESCOLHIDAS POR ISALITA” 7º edição dos anos 40.

Alourar: Este termo tem dois significados: 1º consiste em levar ao forno um prato, com qualquer iguaria, a que se pretende dar uma cor dourada. 2º consiste em passar por manteiga, até ficar com uma cor acastanhada, qualquer peça de carne, aves ou legumes.

Branquear: É passar em água a ferver. mais ou menos tempo, certos legumes, ou para lhes tirar o ácido, ou torná-los mais tenros, antes de se cozinharem.

Banho Maria: Enche-se uma caçarola com ⅔ de água a ferver e nela põe-se qualquer forma, cujo o recheio seja para cozinhar em banho-Maria, conservando-se sempre a água numa fervura lenta. Também se põe em banho-Maria qualquer molho, cremes, sopas, etc., que se tenham de conservar quentes mas que não devem voltar ao lume.

Cozinhar lentamente: É deixar cozer em lume brando e com a caçarola tapada, qualquer carne, peixe ou legumes.

Estufar: É o cozinhar lento de qualquer peça de carne ou legumes, depois de bem temperados, numa caçarola hermeticamente fechada.

Engrossar: É deitar qualquer porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais grosso. Igualmente pode-se engrossar com gemas de ovos.

Escalfar: É a ação de deitar os ovos, depois de partidos, dentro de água estar a ferver e temperada com sal e vinagre, deixando-se o tempo necessário para cozer a clara.